सामग्रीः
1 किलो आलू बड़े आकार के चिकने पहाड़ी
फिटकरी – एक चने के बराबर
1 चम्मच नमक फलाहारी
काली मिर्च
चाट मसाला
आलू के चिप्स काटने के लिये चिप्स कटर
फ़ूड प्रोसेसर
तेज़ धार वाली चाक़ू
विधीः
सबसे पहले अालु को धो कर छील लें , अौर छिले अालुयों को छीलने के बाद तुरंत पानी में डुबाते जायें। अब छिले पानी में डूबे आलू से आलू के चिप्स काटें।
आलू के चिप्स काटने के लिये – चिप्स कटर, फ़ूड प्रोसेसर, तेज़ धार वाली चाक़ू इनमें से अाप के पास जो उपलब्ध हो उसका प्रयोग कर सकते हैँ। कटर या फूड प्रोसेसर में ही चिप्स अच्छे से काटे जा सकते है। आलू के चिप्स काटते समय ध्यान रखें कि चिप्स पतले हों और एक ही मोटाई के कटे हों।
5. अब किसी बड़े पतीले में इतना पानी लें जिसमें सारे कटे हुये चिप्स आसानी से डूब जायें। अब पानी में फिटकरी मिला कर घोल दें। पानी में फिटकरी मिलाने से आलू के चिप्स का कलर बहुत अच्छा सफ़ेद आता है। यदि फिटकरी उपलब्ध न हो तो फिटकरी की जगह एक टेबल चम्मच सिरका डालें।
आलू के चिप्स काट कर फ़िटकरी वाले पानी में डुबा कर, आधा घंटे के लिये रखे रहने दें।
7. अब चिप्स को पानी से निकाल कर और साफ पानी से एक बार और अच्छी तरह धो लें।
8. चिप्स को पानी से निकाल कर पानी पोंछ दें ।
चिप्स तलना
कढ़ाई मैं तेल गरम करके चिप्स डूबने तक तेल डालें अौर एक बार में एक कटोरी चिप्स डाल कर धीमी अाँच में कुरकुरे होने तक चिप्स तलें।
अब तले चिप्स में नमक, काली मिर्च व चाट मसाला छिड़क कर अच्छी तरह से मिला कर सर्व करें।
